En dehors des blocs de cours, les enseignants spécialisés de l’école professionnelle CPIC travaillent en tant que chefs de cuisine ou que patron d’un établissement. Ils sont à jour sur le plan professionnel et familiers avec le quotidien des apprentis. Ils acquièrent leur qualification pédagogique entre autres dans le cadre de formations continues internes. Celles-ci sont spécifiquement adaptées aux défis des blocs de cours.
Cet enseignement proche de la pratique contribue au taux de réussite élevé lors de la procédure de qualification et au nombre de mentions supérieur à la moyenne parmi les apprentis CPIC.