Voraussetzungen

Zulassungsbedingungen

• mindestens 4 Jahre Berufserfahrung in der Küche
• keine abgeschlossene berufliche Grundbildung
  (eidgenössisches Berufsattest bzw. Fähigkeitszeugnis)
• laufender Arbeitsvertrag im Fachbereich Küche
• genügend Deutschkenntnisse, um dem Unterricht an der Berufsfachschule zu folgen
• erfolgreich absolvierter Progresso-Lehrgang
  (muss bis zum EBA-Qualifikationsverfahren absolviert werden)

Zielpublikum

• Küchenmitarbeitende, die einen anerkannten Berufsabschluss anstreben.
• Küchenmitarbeitende, die sich beruflich weiterentwickeln wollen.

Eignung
An den Informationsveranstaltungen zur verkürzten modularen EBA-Ausbildung wird die Eignung mithilfe einer Standortbestimmung ermittelt. Dabei werden die beruflichen Fähigkeiten und Kompetenzen sowie die Deutschkenntnisse eingeschätzt.

Perspektiven

Das eidgenössische Berufsattest (EBA) ist ein schweizweit anerkannter, für den Arbeitsmarkt qualifizierender Berufsabschluss (berufliche Grundbildung). Der Zugang zu den Kursen der Berufsverbände sowie der Anschluss an die weiterführenden Ausbildungen im Rahmen der Schweizer Bildungssystematik sind gewährleistet.

• Kurse
  Das eidgenössische Berufsattest ermöglicht den Zugang zu diversen Kursen der Berufsverbände. 

• Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ)
  Das eidgenössische Berufsattest ermöglicht den Einstieg in eine verkürzte berufliche Grundbildung im gleichen Berufsfeld – zum Beispiel als Koch/Köchin EFZ. Die Ausbildung dauert zwei statt drei Jahre.

• Höhere Berufsbildung
  Das eidgenössische Fähigkeitszeugnis sichert den Zugang zu den Bildungsgängen der höheren Berufsbildung im entsprechenden Berufsfeld – beispielsweise zum Lehrgang als Chefköchin/Chefkoch mit eidgenössischem Fachausweis.

Inhalte

Die Ausbildung bereitet in Theorie und Praxis auf das Qualifikationsverfahren als Küchenangestellte/r EBA vor. Sie ist modular aufgebaut und wird berufsbegleitend absolviert. 

Lerninhalte
Die Ausbildung umfasst neun Module. Jedes Modul stellt eine in sich geschlossene, praxisorientierte Lerneinheit dar und wird mit einer Lernzielkontrolle bzw. mit einer Prüfung abgeschlossen.

• Modul 1: Speisefette und Öle, Gemüse, Milch und Milchprodukte, Eier und Eierprodukte plus begleitende Themen*
• Modul 2: Fische, Kartoffeln, Getreide und Getreideprodukte plus begleitende Themen*
• Modul 3: Schlachtfleisch, Geflügel, Salz, Kräuter und Gewürze, Pilze plus begleitende Themen*
• Modul 4: Obst und Süssspeisen plus begleitende Themen*, repetieren und vertiefen
• Modul 5: Allgemeinbildender Unterricht (ABU)
• Modul 6: Vertiefungsarbeit (VA)
• Modul 7: Reflexion/Ausblick
• Modul 8: Praktisches Arbeiten, Repetition Progresso-Lehrgang
• Modul 9: Praktisches Arbeiten perfektionieren

* Begleitende Themen: Ernährung; Verstehen und effizientes Mitgestalten der betrieblichen Abläufe; Denken und Handeln unter betriebswirtschaftlichen, gästeorientierten und ökologischen Aspekten; Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz, Umweltschutz, Brandschutz; Hygiene und Werterhaltung

Dauer
Die neun Module umfassen insgesamt 52 Ausbildungstage. Hinzu kommt die Zeit für das Selbststudium. Die Ausbildung kann innerhalb eines Jahres abgeschlossen werden. Vor dem Qualifikationsverfahren muss der fünfwöchige Progresso-Lehrgang absolviert werden.
Progresso-Lehrgang

Abschluss
Küchenangestellte/r EBA (eidgenössisches Berufsattest)

Kosten

Die Ausbildungskosten für die verkürzte modulare Ausbildung zur/zum Küchenangestellte/n EBA und für den vorangehenden Progresso-Lehrgang werden weitgehend von den Kantonen bzw. von den Branchenverbänden des Gastgewerbes übernommen. Im Idealfall bleiben den Teilnehmenden Selbstkosten von 900 Franken.

Bitte beachten Sie, dass die Anzahl Teilnehmende begrenzt ist und die Anmeldungen nach Eingangsdatum bearbeitet werden.

Berufsfachschule
Die Kosten für die Berufsfachschule werden von den Kantonen übernommen, sofern die Teilnehmenden einen vom kantonalen Amt für Berufsbildung genehmigten Lehrvertrag unterzeichnen (Ausnahmebewilligungen sind möglich und werden jeweils kantonal geregelt).

Module praktisches Arbeiten, Lehrmittel, Prüfungen, Arbeitsausfallentschädigung
Die Kosten für Lehrmittel, Module praktisches Arbeiten und Prüfungen werden gemäss L-GAV (Landes-Gesamtarbeitsvertrag) durch die Branchenverbände des Gastgewerbes subventioniert. Gleiches gilt für die Arbeitsausfallentschädigung für den Lehrbetrieb.

Die Subventionierung setzt voraus, dass der Lehrbetrieb zum Zeitpunkt der Anmeldung zwingend dem L-GAV untersteht und die Mindestlöhne nach Art. 10 Abs. 1 Ziff. I lit. b einhält. Das Subventionsgesuch ist durch den Betrieb auszufüllen und an Hotel & Gastro formation Schweiz einzureichen.

Progresso-Lehrgang
Der Progresso-Lehrgang wird für Betriebe und Mitarbeitende stark subventioniert (inkl. Lehrmittel, Kost und Logis), sofern diese zwingend dem L-GAV unterstellt sind. Ist dies nicht der Fall, wird der Lehrgang zum günstigen Selbstkostenpreis angeboten.
Progresso-Lehrgang

Kursorte

Schulungsmodule verkürzter modularer Ausbildungsgang
Die neun Schulungsmodule finden am Gewerblich-industriellen Bildungszentrum Zug (GIBZ) statt.

Progresso-Lehrgang
Die Progresso-Lehrgänge werden in der ganzen Schweiz gemäss Ausschreibung angeboten.
Progresso-Lehrgang