Ritratto

Le cuoche e i cuochi AFC trovano buone possibilità di lavoro in alberghi, ristoranti, ospedali, ristoranti del personale e istituti di cura. Gli orari di lavoro sono irregolari e possono estendersi fino a tarda serata. Le domeniche e i giorni festivi sono particolarmente impegnativi dal punto di vista lavorativo.

Il servizio di collocamento per stage e posti di tirocinio del ramo professionale (www.berufehotelgastro.ch) è a disposizione di coloro che cercano un posto in tutte le regioni linguistiche della Svizzera.

I cuochi lavorano nelle cucine di ristoranti, alberghi, ospedali, case per anziani o mense. Il mattino, per prima cosa, pianificano lo svolgimento della giornata affinché le fasi di lavoro si svolgano senza intoppi. In seguito prendono in consegna i prodotti freschi e preparati. I cuochi verificano se la qualità è impeccabile e se la quantità fornita coincide con le indicazioni sia del bollettino di consegna sia dell’ordinazione. In seguito preparano le stoviglie e gli apparecchi per le pietanze e i piatti pianificati e iniziano la lavorazione delle derrate alimentari.

I cuochi padroneggiano diversi metodi di cottura come cuocere al vapore, brasare, gratinare, grigliare, saltare e affogare. Preparano minestre, salse, riso e pietanze a base di farina. Nella cucina fredda producono piatti di carne, insalate e pâté, mentre nel settore della pasticceria preparano prodotti da forno dolci o salati.

Alla postazione di entremetier i cuochi sono responsabili dei contorni come verdura, minestre, pietanze a base di farina, uova e formaggio. Come gardemanger nella cucina fredda trattano carne, pesce, volatile e selvaggina per produrre antipasti come mousse di salmone e tartare di manzo, ma preparano anche delle insalate. Alla postazione del saucier si apprestano pietanze a base di carne, pesce e volatile. I cuochi si occupano anche della preparazione di salse da liquide a dense e le condiscono bene. Per il dessert finale preparano dolci come gelati, sorbetti e creme.

Durante gli orari dei pasti in cucina c’è un viavai frenetico. Soprattutto a mezzogiorno gli ospiti apprezzano il fatto di essere serviti rapidamente. Affinché fra la cucina e il personale addetto al servizio tutto funzioni senza problemi, i cuochi devono essere fisicamente resistenti e saper pianificare bene il proprio lavoro. Provvedono alla pulizia e all’ordine e lavorano secondo le prescrizioni in materia di igiene, protezione del lavoro e dell’ambiente e di protezione antincendio. Rispettano scrupolosamente tutte le prescrizioni.

In cucina regna una chiara gerarchia a partire dalla / dal capo cucina che dirige le procedure aziendali e dalla capocuoca / dal capocuoco che distribuisce il lavoro ai fornelli.