Portrait
Les cuisinières et cuisiniers CFC trouvent facilement du travail dans les hôtels, restaurants, hôpitaux, restaurants du personnel et homes. Les horaires de travail sont irréguliers et peuvent se prolonger jusqu’à tard le soir. Les dimanches et les jours fériés sont généralement particulièrement chargés, c’est à ce moment que l’effervescence est à son comble.
Le service d’information et la bourse des places d’apprentissage du secteur (www.metiershotelresto.ch) aide les intéressés à trouver des offres dans toutes les régions linguistiques de Suisse.
Les cuisiniers travaillent dans la cuisine des restaurants, hôtels, hôpitaux, homes pour personnes âgées ou cantines. Le matin, ils commencent par planifier la journée, afin que toutes les étapes de travail se déroulent sans accroc. Ils réceptionnent ensuite la livraison de produits frais et préparés. Les cuisiniers vérifient si la qualité est irréprochable et si les quantités livrées correspondent aux données du bon de livraison et de la commande. Ensuite, ils préparent la vaisselle et les ustensiles pour la préparation des plats prévus et commencent à préparer les aliments.
Les cuisiniers maîtrisent plusieurs méthodes de cuisson, telles qu’étuver, braiser, gratiner, griller, sauter et pocher. Ils préparent des soupes, des sauces, du riz et des pâtes. Côté cuisine froide, ils préparent des assiettes de charcuterie, des salades et des pâtés. Dans le domaine de la pâtisserie, ils confectionnent des tartes sucrées ou salées.
Les cuisiniers occupant le poste d’entremétier sont responsables des accompagnements comme les légumes, les soupes, les plats de pâtes, œufs et fromage. Le garde-manger prépare en cuisine froide la viande, le poisson, la volaille et le gibier pour des entrées froides comme la mousse de saumon ou le tartare de bœuf, mais il arrange aussi les salades. Le saucier est responsable des plats chauds de viande, poisson et volaille. Il prépare les sauces qui accompagnent ces plats, liquides ou épaisses, et les assaisonne. Pour le dessert final, il prépare les plats sucrés comme glaces, sorbets et crèmes.
Au moment des repas, l’atmosphère est parfois agitée en cuisine. Les clients apprécient un service rapide, surtout à midi. Afin que tout fonctionne sans problème entre la cuisine et le service, les cuisiniers doivent être résistants et avoir bien planifié leur travail. Ils veillent à la propreté et à l’ordre et observent strictement les consignes d’hygiène, de protection du travail, de l’environnement et de prévention des incendies.
La cuisine est soumise à une hiérarchie claire, avec au sommet le chef de cuisine ou la cheffe de cuisine qui dirige les processus opérationnels et le chef cuisinier ou la cheffe cuisinière qui répartit le travail.
