Arbeitsfeld
Leiter/innen der Gemeinschaftsgastronomie arbeiten in leitenden Funktionen in Personalrestaurants, Schul- und Universitätsmensen sowie Verpflegungsbereichen von Spitälern oder Bildungszentren.
Leiterinnen Gemeinschaftsgastronomie repräsentieren in Heimen und Spitälern, Personalrestaurants, Universitäts- sowie Schulmensen ihr Gastronomieunternehmen. Sie sind dafür verantwortlich, dass alle Leistungen zielgerichtet erbracht und mit den Ressourcen möglichst wirtschaftlich sowie umweltgerecht umgegangen wird. Durch eine optimale Planung und Einrichtung kreieren sie im Essbereich eine angenehme Atmosphäre. Da die Verpflegung der Gäste rasch vor sich gehen sollte, sorgen Leiterinnen Gemeinschaftsgastronomie dafür, dass diese Abläufe systematisch und effizient funktionieren. Sie sind für den Einkauf, die Lagerbewirtschaftung und die Produktionsplanung zuständig und richten die Menüpalette auf ihr Gästesegment aus. Für die Zusammenstellung nach ökonomischen und ökologischen Grundsätzen greifen sie vor allem auf saisonale und regionale Produkte zurück. Ein wirkungsvolles Marketingkonzept und ein attraktives Angebot zu marktgerechten Konditionen stellen eine wichtige Grundlage für den Erfolg des Unternehmens dar.
Leiter Gemeinschaftsgastronomie erstellen Konzepte zur Qualitätssicherung und überwachen die Umsetzung. Im Betrieb sorgen sie für wirtschaftliche Arbeitsabläufe zwischen den wichtigsten Schnittstellen. Sie sind zudem für die betriebliche Hygiene und Reinigungsorganisation verantwortlich.
Als Kaderleute führen Leiterinnen Gemeinschaftsgastronomie ihr Personal nach den Gesichtspunkten des modernen Managements. Im Berufsalltag können sie dank ihrer Kenntnisse zu wichtigen branchenrelevanten Rechtsfragen Stellung nehmen. Sie verhandeln und führen Korrespondenz mit Geschäftspartnerinnen und sind gewandt im Umgang mit fremdsprachigen Angestellten.
Leiter Gemeinschaftsgastronomie sind als Mitglied der Geschäftsleitung meistens für die Unternehmensführung zuständig. Sie erstellen Budgets, Kalkulationen, Erfolgsrechnungen und Bilanzen. Ihr betriebswirtschaftliches Wissen ermöglicht ihnen, finanzielle Zusammenhänge zu erkennen und entsprechende Kontroll- und Steuerungsmassnahmen zu ergreifen.
Voraussetzungen
Bei Prüfungsantritt erforderlich:
- Abschluss einer Berufsprüfung als: Chefkoch/köchin, Gastronomiekoch/köchin, Koch/Köchin der Spital, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie, Bereichsleiter/in Restauration, Bereichsleiter/in Hotellerie-Hauswirtschaft, Chef de Réception oder gleichwertiger Ausweis
und
- 3 Jahre berufliche Praxis in einer Kader oder Führungsfunktion in der Gastronomie
und
- Modulabschlüsse bzw. Gleichwertigkeitsbestätigungen
